КАК ЛУКИ НАС ЛЕЧАТ
СЕМЕЙСТВО ЛУКОВЫЕ (ALLIACEAE)
Все виды луков – источники витаминов, с противоцинготной активностью, и в луковицах, и в листьях у них высокое содержание витамина С. В зеленом луке содержатся также каротины, витамины В1, В2 и РР. Луковые так же богаты летучими соединениями серы, одно из которых получило название аллицин и применяется как средство, возбуждающее желудочную секрецию. Шелуха лука содержит витамины группы Р.
В диком виде представители семейства луковых растут на всех континентах, кроме Австралии и встречаются почти повсюду от высокогорий до побережья морей.
К семейству Луковых относятся множество съедобных и лекарственных растений: (лук репчатый, лук–порей, черемша, чеснок, шнитт–лук и др.).
Средняя норма потребления лука на одного человека в год около 6 кг.
Многие луковые выращивают как декоративные растения открытого грунта, в том числе на срезку для зимних букетов
Многие виды настолько декоративны, что из одних луков можно устроить альпийскую горку – аллярий. Название произошло от латинского аллиум – родового названия лука
Вместе с луками в аллярий можно посадить пряные растения. Например, тимьян, руту, змееголовник и другие. Аллярий выглядит очень красиво весь сезон, так как разные виды луков цветут в разное время, кроме того очень полезен. Луки – витаминные и фитонцидные растения.
ИЗ ИСТОРИИ
Лук начали выращивать за 4 тысячи лет до нашей эры, что подтверждается его изображениями, найденными на стенах египетских пирамид. Он упоминается в клинописи древних шумеров и в Библии
Начало культуры чеснока относят примерно к 2000 году до н. э. Чесноку род обязан своим названием Allium – так называли чеснок древние римляне. Древние греки почитали лук и чеснок как растения, приносящие здоровье. Луки описаны как лекарственные растения в сочинениях Диоскорида, Авиценны, он считался универсальным лечебным средством.
Самый распространенный из них – лук репчатый. Его используют в вареном, жареном и сыром виде. Особенно его ценили и выращивали в Испании в Х–ХII веках, где вывели самые крупные и сладкие сорта лука. Наиболее известные сорта Эрфуртский, Нюрнбергский, Страсбургский и др.
В старину в России были села, специализировавшиеся на каком–нибудь одном овоще. Были села огуречные, луковые. Народными селекционерами выведено семьдесят пять сортов лука репчатого (Бессоновский, Мячковский и т.д.).
ПРИМЕНЕНИЕ ЛУКОВ
Чеснок незаменим при солении и мариновании овощей, в колбасном производстве. Луковая шелуха, отличный натуральный краситель, используемый для покраски пасхальных яиц в праздничные ярко-оранжевые тона.
Настой шелухи репчатого лука и его отходов применяют для обработки растений, от вредителей – паутинного клеща, тли, трипсов, гусениц совок и от грибковых заболеваний. Шелухой можно присыпать клубни при посадке картофеля, колорадский жук не выносит запаха лука.
Настой для опрыскивания растений: полведра шелухи залить ведром воды, нагретой до 60-70оС, и настаивать в течение суток. Настой процедить, разбавить водой 1:1, трехкратное опрыскивание с интервалом в 5 дней.
Шелуха обладает целебным дерматологическим и косметологическим эффектом. Мытье головы ее отваром улучшает состояние кожного покрова, устраняет перхоть, укрепляет волосы, делает их мягкими, шелковистыми, блестящими. У блондинок после полоскания отваром луковой шелухи волосы приобретают золотистый оттенок.
Лук и чеснок – средства профилактики вирусных заболеваний, фитонциды этих растений подавляют деятельность болезнетворных микроорганизмов, помогает лук и при кашле, для этого рекомендуют съесть луковицу, отваренную в молоке.
Лук используют для профилактики цинги, 70 г зеленого лука полностью удовлетворяют суточную потребность организма в витамине С.
В листьях и луковицах содержатся фитонциды, подавляющие рост патогенных микроорганизмов, поэтому лук применяется при лечении острых респираторных заболеваний, ангины, тонзиллита и других заболеваний.
Препараты лука улучшают аппетит, повышают выделение желудочного сока, улучшают пищеварение и работу кишечника, поэтому препараты лука рекомендуются при нарушении пищеварения, запорах, атонии кишечника.
Разработан препарат «аллилчеп» – это спиртовая вытяжка лука, рекомендуется при атонии кишечника и поносах.
Свежий лук стимулирует выработку спермы, повышает половую потенцию.
Лук полезен при болезнях сердца: вещества, содержащиеся в луке, подавляют синтез холестерина, улучшают микроциркуляцию, препятствуют образованию тромбов. Из луковой шелухи получают Р-витаминный препарат, оказывающий лечебное действие при гипертонии и атеросклерозе, а также улучшающий эластичность и проницаемость кровеносных сосудов (противопоказание – повышенная свертываемость крови). Флавоноиды, содержащиеся в шелухе лука поддерживают работу сердца (кардиотоническое действие), оказывают противовоспалительное, спазмолитическое, отхаркивающее, мочегонное, слабительное действие.
При нефрите, пиелонефрите, цистите и других заболеваниях почек и мочевого пузыря полезно пить настой луковой шелухи.
Приготовление настоя: 3 ч. ложки измельченного сырья заварить 2 стаканами кипятка, настоять 30 минут и процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3-4 раза в день. При стоматите, ангине, хорошо помогает полоскание семи-восьми часовым настоем луковой шелухи, этим настоем так же можно промывать гнойные раны.
Луковая шелуха входит в состав иммуноукрепляющего отвара – профилактического средства против гриппа по рецепту доктора Ефимова.
Рецепт: горсть хвои (примерно 40-50 г) залить 2 л воды, добавить 1 столовую ложку измельченной луковой шелухи и 1 чайную ложку измельченного корня солодки. Кипятить смесь на слабом огне 20 мин в эмалированной посуде. Затем добавить 2 столовых ложки размельченных плодов шиповника и прокипятить еще полминуты. Укрыть полотенцем или залить в термос на 10-12 часов. Процедить, довести до кипения, охладить. Хранить в холодильнике. Употреблять в любом количестве (комнатной температуры и выше).
Луковая шелуха для лечения фурункулов, трещин на подошвах и пятках: отваренную измельченную шелуху перемешать с измельченными листьями подорожника в пропорции 1:1. Добавить мед и муку до консистенции густого теста. Сделать из массы лепешку и наложить на фурункул, на не заживающий нарыв, закрепить повязкой или лейкопластырем. Обычно фурункул или нарыв вскрывается через 1-2 суток. После этого кожу вокруг необходимо протереть спиртом или водкой.
Рецепт от кашля. Сок репчатого лука (или кашицу) смешивают с медом (1:1).и принимают при кашле по чайной ложке 3-4 раза в день.
Химический состав лука репчатого
Растение содержит сахара, белковые вещества, клетчатку, ферменты, гликозиды, инулин, фитин, аскорбиновая кислота, провитамин А, витамины В1, В2, РР, соли кальция, фосфора, микроэлементы и эфирные масла. Слезоточивое действие оказывают сульфидные вещества, содержащиеся в составе эфирных масел.
ЛУК СКОРОДА, ШНИТТ-ЛУК (ALLIUM SCHOENOPRASUM)
Народные названия: лук-резанец, лук-сибулет, резун, соган.
Родина шнитт-лука – Европа. Встречается на сырых пойменных лугах, реже на каменистых склонах. В Башкортостане выращивается как овощное и декоративное растение. Цветущий шнитт–лук очень декоративен, може использоваться используется как бордюрное растение, соцветия можно засушивать и использовать для зимних букетов.
На этой клумбе посажены шнитт-лук и агератум. Шнитт-лук – многолетний, между ними каждый год можно сеять разные однолетники: низкие бархатцы, астры, или еще лучше – пряные растения. Если посадить тимьян – клумба будет целиком многолетняя и будет обеспечивать вас весь сезон зеленым пером, и зеленью для приправы блюд и для чая.
Листья содержат сахара, каротин, витамин С и эфирные масла.
МОРФОЛОГИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ
Многолетнее растение, луковица у шнитт-лука продолговатая, яйцеобразная. В гнезде образуется до 15-20 луковиц, которые вскоре образуют очень плотный куст, с небольшими, сочными листьями, ради которых он и разводится. На второй год жизни шнитт-лук выбрасывает стрелку, на конце которой образуются собранные зонтиком цветки сиреневой окраски (фото 4). Стебель округлой формы, листья у шнитт-лука трубчатые, небольшого диаметра, шиловидные, темно-зеленого цвета. Цветки мелкие бледно-розового или светло-фиолетового цвета, собраны в соцветие-зонтик (фото 6). Семена у шнитт-лука, как и у всех луков угловатой формы, черного цвета. Сохраняют всхожесть около трех лет.
ПРИМЕНЕНИЕ
Витаминное растение. Листья сохраняют свежесть и сочность до конца вегетации. По сравнению с другими видами лука шнитт–лук имеет самые нежные и вкусные листья. Они слабоострые на вкус, ароматные. Употребляют листья чаще всего в свежем виде, добавляя в готовые блюда. Молодые листья срезают по мере их отрастания несколько раз за сезон. Лук добавляют в салаты, супы, мясные, рыбные и картофельные блюда, начинки для пирогов, подливки и соусы. Шнитт-лук сушат, заплетая в «косы», а в некоторых регионах солят.
ВЫРАЩИВАНИЕ ЛУКА-ШНИТТ
Шнитт–лук морозостоек, к почве нетребователен, однако на легких плодородных почвах зелень пышнее и выше. Размножают его семенами или делением куста. Семена высевают непосредственно в грунт, весной, летом или поздней осенью (1-1,2 г/м2).
При размножении делением кустов отдельные части его высаживают рано весной с междурядьями 30 см и 10 см в ряду. На одном месте выращивают не более пяти лет, так как он сильно загущается.
Надземная часть лука отрастает в середине апреля, а зацветает в июне. Семена созревают в июле. Шнитт–лук можно выгонять в теплице, или на подоконнике, для чего кусты выкапывают, листья срезают, сажают в горшочки и ставят на светлое прохладное место.
Шнитт-лук поражается ложной мучнистой росой, повреждается луковичной мухой и минирующей молью.
Для получения семян отцветшие соцветия со зрелыми семенами срезают, высушивают и обмолачивают.
ЛУК-СЛИЗУН (A. NUTANS)
Народные названия: лук поникающий, железистый.
Это еще один из видов многолетнего лука, неприхотливый в выращивании, красивый и вкусный. Так же как и лук-шнитт может стать украшением не только ваше грядки, но и цветника
МОРФОЛОГИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ
Многолетнее травянистое растение с линейными мясистыми сочными листьями. Перья у этого лука не трубчатые, как у других видов лука, а плоские, как у чеснока, но закругленные на концах (фото 8). Цветочная стрелка сплошная, на поперечном срезе четырехгранная, зацветает на второй-третий год после посева. Соцветие – зонтик с цветками розово-сиреневого цвета. Цветет с середины июля. Образует ложную белую луковицу высотой 2-4 см
ПРИМЕНЕНИЕ
Листья содержат большое количество аскорбиновой кислоты, фитонциды и минеральные соли, особенно много содержится солей железа. Рекомендуется употреблять при малокровии.
Зеленые листья и луковицы используются как салатное овощное и пряновкусовое растение. Вкус и запах молодых листьев приятный, слабоострый с слабочесночным привкусом. , а зелень нежная, сочная и не грубеет до самой поздней осени. Хорошо поддаются выгонке в комнатных условиях. В сентябре, начале октября самое время выкопать кустик, посадить в горшок и поставить на подоконник. Красивые листья и соцветия используют для украшения стола.
ВЫРАЩИВАНИЕ
Лук-слизун влаголюбивое растение. Не поражается болезнями. Размножается семенами и вегетативно – делением куста. На одном месте можно выращивать 5-7 лет.
Семена высевают рано весной или летом, 1 августа с междурядьями 20-25 см. Норма высева 1,5 г/м2. Можно проводить подзимний посев в октябре на заранее заготовленные грядки.
Срезают несколько раз за сезон, каждый раз подкармливают. Первую уборку можно производить уже в начале мая, последующие – с интервалом 2-3 недели. Можно рвать листья выборочно, по мере необходимости.
ЛУК УГЛОВАТЫЙ (A. ANGULOSUM)
Видовое латинское название «angulosus» переводится» как угловатый. Народные названия: мышиный чеснок, дикий родственник репчатого лука.
Татарское название: кыр суганы.
Витаминное, фитонцидное растение.
Морфологическое описание. Многолетнее травянистое растение, высотой 20–60 см (фото 9). Стебель угловатый, безлистный, тонкий. Листья узколинейные, плоские, снизу угловатые, сизовато-зелёные, короче стебля, 2–4 мм шириной, в количестве 3–5. Зонтик шаровидный или полушаровидный, многоцветковый, рыхловатый, с косо вверх направленными цветоножками, листочки ширококолокольчатого околоцветника лилово–розовые. Нити тычинок немного короче околоцветника, сросшиеся, цельные. Столбик не выдается из околоцветника. Луковички узкие (диаметром не более 1 см), покрыты сероватыми плёнчатыми оболочками. Луковички по 2–3 штуки прикреплены донышками к горизонтальному корневищу, ежегодно происходит замещение части старых луковиц молодыми. Цветет в июле–августе. Семена угловатые, черные.